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技術新聞

果蔬清洗生產(chǎn)線加工之前準備工作
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 果蔬清洗生產(chǎn)線工作流程

果蔬清洗操作流程： 人工挑選→整理→切根→蔬菜粗洗機→去農(nóng)殘→精洗機→切割→漂燙→冷卻→風干瀝水→速凍包裝或者→烘干包裝→脫水包裝→包裝配送

果蔬清洗生產(chǎn)線加工之前準備工作

1. 準備工作 ① 先用洗潔精清洗星盤池

。 ② 準備菜筐、砧板
、刀具
、防水圍裙
、笊籬及板凳等
。 ③ 了解當餐使用的青菜的品種及各個品種的數(shù)量。 

2. 挑摘 ① 青菜應一片片掰開，摘除黃葉

、菜梗
、蟲子，異物及腐爛部分
。 ② 包菜
、大白菜應先摘除黃葉、異物
、保鮮紙和腐爛部分后切剁
，切剁時把菜品的根 莖部分完整的切除。 

3. 浸泡/清洗 ① 水︰鹽比例約為100︰1

。 ② 浸泡的時間為20分鐘左右
。 ③ 浸泡后應仔細清洗一遍。 

4. 清漂/清洗 ① 清洗后在清水池中浸漂15分鐘左右

。 ② 漂過后再仔細清洗一遍
。 

5. 裝筐/保潔 ① 清洗后裝入指定菜筐；并整齊擺放到指定位置控水

。 ② 控水時注意保潔
，防止交叉污染。

6. 清理現(xiàn)場 ① 清理垃圾及菜簍

。 ② 圍裙、笊籬及板凳等用品用具放到指定位置
。 ③ 將星盤池
、地面、墻面及下水道等清洗干凈
。

果蔬清洗生產(chǎn)線注意事項

1. 衛(wèi)生控制  挑摘時應注意保持地面的衛(wèi)生

。 

2. 成本控制 ① zui后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池內留作zui后拖地使用。 ② 根莖和黃葉等僅以恰好去除不可用部分為準

。 ③ 隔天青菜會腐爛
，應避免清洗過多。當餐不能用完的青菜及時下冷庫（攤開）
。 

3. 質量控制 ① 拆包裝及挑摘時應注意避免包裝袋（繩）或塑料片

、保鮮紙片混入菜中。  ② 切剁包菜
、大白菜時應認真觀察有無蟲子及腐爛等異常狀況
，并作及時處理。 ③ 清洗時應及時清理夾雜在蔬菜中的蟲子
、異物等垃圾
。 ④ 經(jīng)理（或助理）對清洗的質量進行監(jiān)控。 ⑤ 清洗后應及時更換清洗池內的清水。 ⑥ zui后把星盆池內的泥沙清理干凈

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