、儲藏和運輸
。
一、我國蔬菜干燥歷史和存在的問題
目前脫水蔬菜生產大都采用傳統(tǒng)的干燥方法--烘房回籠火道加熱干燥方法，它存在著以下幾方面的問題：
1、加熱溫度過高。傳統(tǒng)工藝干燥，加熱溫度難以控制。一般加熱溫度都在75-90℃左右，而蔬菜干燥工藝要求干燥溫度低于65℃。
2、干燥時間過長。采用傳統(tǒng)方法，每加工1噸蔬菜至少需要24小時以上，即使這樣干燥效果也不一定好，有時會出現要重新加熱烘干的情況。
3、能源消耗量大。傳統(tǒng)干燥工藝，熱效率均較低，約為30%-60%，在干燥過程中，干燥蒸發(fā)水分的熱量約占36%左右，廢氣損失約占58%左右，干物料帶走熱量及干燥器熱損失分別占2%和2%，熱效率僅為40% 。
二 、電加熱蔬菜烘干在蔬菜烘干生產中的優(yōu)點
1、加熱溫度可調控 。熱泵干燥技術生產工藝可比傳統(tǒng)干燥工藝降低30-45℃左右
。
2、干燥時間短 。電加熱干燥脫水蔬菜生產工藝
，所需用的時間長不會超過8h，一般從預熱到出產品4h即可完成
。
3 、質量好。用電加熱干燥工藝生產的蔬菜
，產品色澤較好
，內在品質穩(wěn)定。
4、能源消耗低。蔬菜烘干工藝利用空氣循環(huán)，加熱溫度低，干燥時間短，容量大。所以電加熱烘干工藝耗能較少，蔬菜烘干機是一種很好的環(huán)保節(jié)能設備。
三、果蔬烘干機
蔬菜烘干機是一種高溫蔬菜烘干機，通過壓縮空氣進行升溫（烘干房內可調溫度為：8℃-75℃，可調濕度：5%-95%），完全不用燒煤、不用燒柴、不用燒炭、不用鍋爐、不用蒸汽。蔬菜烘干機只需要少量的電能來驅動壓縮機就可以獲得所需要的高溫熱量，并且安全衛(wèi)生、環(huán)保、無污染
、無廢氣排放，運行電費超低，全自動運行工作時無需人員值守，是一種節(jié)能環(huán)保的烘干設備。蔬菜熱泵烘干機是一種熱泵烘干，這種熱泵烘干是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥，表面水分的蒸發(fā)速度與內部水分向表面遷移速度比較接近，使被干燥蔬菜質量較高、色澤好、產品等級高，蔬菜原有風味保存好。
四、用戶案例：卷心菜烘干
1、根據對產品質量、顏色的要求
，選擇新鮮
、無病蟲害的卷心菜；
2、將卷心菜切成兩半
，去除菜心和葉脈，并對其沖洗干凈后將菜料切成（18-25）mm*（18-25）mm的小塊
3、將菜料放入熱水鍋中燙3-4分鐘后取出用離心機脫盡表面明水，然后凈置30-60分鐘；
4、將菜料放入烘干機，烘干過程中逐步降溫，用60℃、55℃、50℃分不同溫度段進行干燥；
5、烘干后的菜干色澤鮮艷，組織飽滿，無異物，復水性虛，保持卷心菜原有風味，含水量6%以下。
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