什么是中央廚房?jī)舨思庸ぴO(shè)備
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什么是中央廚房?jī)舨思庸ぴO(shè)備
所謂中央廚房 ，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送
。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚
、鴨腸等干貨外
，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用中央廚房配送后
，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本
。中央廚房采用巨大的操作間，采購
、選菜
、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)
，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起
，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店
。
按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購;而在中央廚房總部
，只需要3個(gè)總采購
，20個(gè)左右選菜工，能節(jié)約大約100人
。除能節(jié)約人力成本外
，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本;以毛肚為例
，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元
。
凈菜加工設(shè)備工藝流程分級(jí)挑選 →清洗 →整理 →切分→保鮮 →脫水 →滅菌 →包裝 →冷藏 ,根據(jù)生產(chǎn)流程 ,凈菜的生產(chǎn) 線可分為 6 個(gè)部分 : 分級(jí)挑選部分 ,清洗部分 ,整理切分部分 ,保鮮部分 ,脫水滅菌部分 ,包裝冷藏部分 。具體設(shè)備組成為 :浸泡池 、鼓風(fēng)式清洗機(jī)
、噴淋池 、砂棒過濾器
、切割器
、離心脫水機(jī) 、紫外線滅菌器 、真空包裝機(jī)
、冷藏室
。
凈菜加工設(shè)備流水線設(shè)備圖片
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