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不銹鋼夾層鍋又名夾層蒸汽鍋，廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品
、酒類(lèi)
、糕點(diǎn)、蜜餞
、飲料
、罐頭、鹵味等食品的加工
，也可用于大型餐廳或食堂熬湯
、燒菜、燉肉
、熬粥等
，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間
、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備
。一定壓力的蒸汽為熱源
。
夾套內(nèi)為蒸汽 ，跟鍋內(nèi)物料進(jìn)行熱交換，供給壓力應(yīng)在夾層鍋安全工作壓力范圍以下
。具有受熱面積大
、熱效率高、加熱均勻
、液料沸騰時(shí)間短等特點(diǎn)電加熱夾層鍋以380V電力為熱源
，通過(guò)電熱管加溫導(dǎo)熱油來(lái)進(jìn)行加溫的方式，夾層內(nèi)裝電熱棒
、電熱偶及導(dǎo)熱油
，溫度可高達(dá)320度（具體油溫根據(jù)導(dǎo)熱油的種類(lèi)而定），有電控箱控制
。具有經(jīng)濟(jì)節(jié)能
，受熱面積大，加熱均勻
，加熱溫度自動(dòng)控制等特點(diǎn)
。 電加熱夾層鍋加熱時(shí)溢流口和進(jìn)油口始終保持敞開(kāi)，夾層無(wú)壓力
，使導(dǎo)熱油常壓下傳熱
。使用蒸汽壓力時(shí)，不得長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)定額工作壓力;蒸汽夾層鍋在使用過(guò)程中
，應(yīng)經(jīng)常注意蒸汽壓力的變化
，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整
。蒸汽夾層鍋：進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開(kāi)啟進(jìn)汽閥
，直到需用壓力為止
，冷凝水出口處的截止閥
，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門(mén)打開(kāi)
；如無(wú)疏水器
，則先將閥門(mén)打開(kāi)直到有蒸汽溢出時(shí)再將閥門(mén)關(guān)小,開(kāi)啟程度保持在有少量水汽溢出為止。停止進(jìn)氣后
，應(yīng)將蒸汽夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟
，放完余水。
電加熱夾層鍋在使用過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化
，通常情況導(dǎo)熱油不許超過(guò)200℃（由電控箱控制），適時(shí)并注意調(diào)整溫度
； 適當(dāng)超200℃以上工作時(shí)要注意油溫
、每進(jìn)行一次作業(yè)，應(yīng)檢查導(dǎo)熱油的容量
，以免造成干燒，損壞設(shè)備
。立式電加熱夾層鍋把物料加熱至所需溫度后
，從鍋底放出物料；使用過(guò)程中
，出氣孔不能堵死
，否則油溫過(guò)高容易發(fā)生事故，可傾式夾層鍋在出料時(shí)應(yīng)先把出氣孔堵死
，以防熱油溢出傷人使用完畢后
，應(yīng)先切斷電源
，鍋內(nèi)馬上加入自來(lái)水，以保護(hù)電熱棒部份
